FIQUE POR DENTRO

Aí vão mais algumas dicas para você. Espero que gostem!

C A R N E S     E     A V E S    N O    V A P O R

      Este método é lento e suave e normalmente usa uma cama de vegetais e um pouco ou nada de água. É próprio para cortes de carne e aves. Existe método similiar, onde os pedaços inteiros são cozidos com um pouco de líquido.

Aumentando Sabor:
Cozinhe a carne em uma cama de vegetais, como cebola, aipo, alho-poró, que podem ser pré-cozidos, se preferir. Doure a carne para reter o sabor antes de juntá-los aos vegetais.

Usando papel-manteiga:
Pressione um círculo de papel-manteiga untado sobre a carne antes de tampar a panela. Assim o suco fica concentrado e impede que a carne queime.

Preparando a carne:
Ao dourar a carne em pedaços, frite um pouco de cada vez, para que selem rapidamente e retenham o suco.
Marine aves de caça maduras em vinho tintopara garantir maciez e sabor. Cozinhe sobre uma cama de aipo ou de lentilha
Páprica, polvilhe um pouco sobre sobre a carne para dar cor ao prato
Pele de porco - coloque a carne para cozinhar sobre um pedaço de pele de porco, o que deixará a carne saborosa e evitará que grude.

ABRINDO MASSAS 

Salpicando

Use uma peneira se não tiver uma vasilha especial para espalhar farinha sobre a superfície.

Use uma garrafa lisa, caso não tenha um rolo. Para manter a masa fria e fácil de manusear encha a garrafa com água e gele-a antes de usar.

AMACIANDO CARNE

Para amaciar carnes duras, faça um purê de papaia e espalhe sobre a carne. Ou despeje suco de papaia ou abacaxi, cubra a carne e leve para gelar por 3 horas. Seque-a antes de cozinhá-la.

APROVEITANDO A GEMA

Resfriando

Coloque as gemas em uma tigelinha. Cubra com água e deixe na geladeira por até 2 dias.

Congelando

Bata as gemas com uma pitada de sal para usar em salgados ou com uma pitada de açúcar para usar em doces, rotule-as e guarde no freezer por até 6 meses.

Enriquecendo pratos

Adicione uma gema extra ao fazer omeletes, panquecas e pudins.

Textura

Bata uma gema na calda de chocolate ou no molho salgado para deixá-los mais suaves e cremosos.